Fleur de Sel du Maroc
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La récolte
C'EST QUOI LA« FINE» FLEUR DE SEL DE MARRAKECH
Pourquoi « Fine» Fleur ?
La fleur de sel c'est la fine couche de sel flottant que l'on cueille à la surface des bassins.
Ce sel se présente en fine paillettes. Il est légèrement croquant sous la dent et fond rapidement en bouche. Exhausteur de goût, il permettra de révéler toutes les saveurs et arômes des aliments mis en bouche. Dixit les « Gourmets ».
Nous le laissons « naturel» lors du conditionnement.
FLEUR DE SEL DE MARRAKECH
Pour faciliter le maniement, on a réduit un peu les paillettes. C' est le même sel mais en grains et plus maniable pour les chefs lorsqu'ils veulent juste une pincée.
Le sel provient de salines situées dans la chaîne de l'Atlas qui domine la ville de Marrakech.
Il date de l'époque où le continent africain était encore sous les océans. (-400 millions d'années) Quand il s'est soulevé, cela a laissé des poches de sel très pur qui reposait sur le fond marin.
La méthode d'extraction se fait par puisage dans la nappe phréatique. L'eau saumâtre est saturée à 32% de NaCI . Dirigée vers les bassins, cette eau subit le phénomène d'évaporation. C'est à ce moment là que se forme au petit matin et pour quelques heures seulement, une fine couche de sel qui flotte à la surface de l'eau. Cela engendre la Fleur de Sel.
La cueillette manuelle est très délicate, car un peu de vent, et la fine couche de sel disparait au fond du bassin, et avec la pluie également. La Fleur de Sel ainsi récoltée est pure à 99%.(NaCI).
L'époque de production s'étend de mi-avril à la mi-octobre.
Bonne dégustation .....
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